Как подготовить ресторан к съёмке меню и что снять за один день

01Сначала решите, куда пойдут фото

Одно и то же блюдо для разных площадок снимается по-разному. Если не решить это заранее, через месяц окажется, что красивый кадр под углом не встаёт в карточку доставки, а горизонталь не влезает в сторис.

• Агрегаторы доставки — блюдо целиком, понятно и аппетитно, чаще всего сверху или под небольшим углом, в едином стиле для всего меню. Требования площадки к пропорциям пришлите заранее — подстрою кадрирование.
• Печатное и электронное меню — единый фон, свет и ракурс, чтобы страница выглядела цельно.
• Соцсети — вертикали, крупные планы, движение: соус льётся, сыр падает, пар над тарелкой.
• Сайт и Яндекс Карты — блюда плюс зал, бар и команда: гость выбирает не только еду, но и место.

02Шот-лист: какие блюда снимать первыми

Снять всё меню за день можно не всегда — зависит от подачи и количества позиций. Поэтому шот-лист я прошу собрать по приоритету: тогда даже если что-то пойдёт медленнее, главное будет снято.

• Хиты продаж — то, что гости заказывают чаще всего
• Новинки и сезонное меню — то, ради чего, скорее всего, и затеяли съёмку
• Позиции доставки — с пометкой, что они идут в агрегатор
• Фирменные блюда шефа — для PR, сайта и интервью
• Напитки и коктейльная карта, если бар — заметная часть заведения
• Десерты — снимаем ближе к концу, они меньше всего живут под светом
• Зал, бар, терраса и команда — если нужен фотобанк ресторана целиком

Напротив каждой позиции — куда пойдёт кадр: «меню», «доставка», «соцсети». Мне это говорит, нужна ли вертикаль, вид сверху или крупный план. Финальный тайминг я называю до съёмки, когда вижу шот-лист и подачу.

03Что готовит кухня

Главное правило: блюдо для кадра готовится отдельно и выносится к сету сразу. Тарелка, которая постояла десять минут, уже не та — соус подсох, зелень повяла, сыр застыл. На фото это видно сильнее, чем в жизни.

• Один человек с кухни на весь день. Шеф или су-шеф, который отвечает за подачу. Если кухня работает на гостей, съёмка встаёт в очередь — и день растягивается.
• Лучшие продукты из поставки. Самые ровные овощи, яркая зелень, красивые куски мяса — для кадра, а не для зала.
• Соусы, масло, зелень — отдельно. Их добавляем в кадре: так получается живой блеск и движение.
• Посуда — с запасом. Пара вариантов тарелок под каждое блюдо, без сколов и потёртостей.
• Порядок подачи — по шот-листу. Холодные закуски и салаты можно готовить параллельно, горячее и десерты — строго к моменту.

04Как проходит съёмочный день

1. 01
   Сет и эталонный кадр

   Приезжаю со своим светом и базовым реквизитом, ставлю сет в зале или у окна. Первое блюдо снимаем как эталон: шеф и маркетолог смотрят его на экране и утверждают свет, фон и ракурс. Дальше серия идёт в этом стиле.

2. 02
   Меню по шот-листу

   Снимаю в Capture One по кабелю — каждый кадр сразу на экране. Шеф поправляет подачу на месте, а не узнаёт о проблеме через неделю.

3. 03
   Движение и макро

   Соус из соусника, тёртый сыр, пар, срез стейка — короткие крупные планы для соцсетей. Макрообъектив 90–100 мм показывает фактуру, которую не видно с расстояния.

4. 04
   Напитки

   Стекло и лёд снимаю в контровом свете с поляризацией — напиток читается по цвету, без пятен пересвета.

5. 05
   Зал и команда

   Если нужно, в тот же выезд — интерьер зала и бара, портреты шефа и команды. Получается фотобанк ресторана в едином стиле.

05Когда лучше снимать

Удобнее всего — в часы, когда у кухни меньше гостей: утром до открытия или в тихие будние часы. Если ресторан работает весь день, ставлю сет в отдельном зале или в углу, где он никому не мешает.

Зал лучше снимать до открытия: пустые сервированные столы, ровный дневной свет из окон, никто не попадает в кадр случайно. Вечерний свет и атмосферу бара — ближе к вечеру, когда включена вся подсветка.

06Почему блюдо на фото того же цвета, что на тарелке

Самая неприятная претензия гостя к доставке — «на фото было не так». Часто дело не в поваре, а в цвете: тёплые лампы делают салат жёлтым, а мясо — серым.

Поэтому цвет я контролирую по ColorChecker, а свет ставлю под каждое блюдо: глянец соуса и стекло — с поляризацией, фактуру — боковым светом. Ретушь убирает крошки и капли, но не превращает еду в пластик: гость должен узнать блюдо, когда его привезут.

07Что вы получаете и когда

Превью — в день съёмки: можно сразу выложить анонс нового меню. Готовый комплект после цветокоррекции и ретуши — за 2–5 дней.

• горизонтали и вертикали в одном комплекте;
• файлы в пропорциях под агрегаторы, сайт, соцсети и печатное меню;
• форматы под веб и печать.

Если ресторан работает при отеле, обычно нужны ещё завтраки, room service и банкетное меню — это отдельный шот-лист, и его удобно снять в тот же выезд вместе с фото отеля.

Кейс № 05 Гастрономический спецрейс Гастрономический спецрейс: подача блюд шефа на борту, детали сервировки и гости — фуд-съёмка в условиях, где переснять нельзя. Смотреть кейс

08Сколько стоит съёмка меню

Съёмка меню на выезде

12 000 ₽ в час, минимум 2 часа — от 24 000 ₽

Съёмочный день до 8 часов: меню, напитки, интерьер

от 80 000 ₽

Рекламный кадр: продукт, упаковка, композиция

от 10 000 ₽ за кадр

Фуд-стилист для рекламы и сложных подач

от 35 000 ₽ за смену

В стоимость входят свой свет и базовый реквизит, съёмка по кабелю, цветокоррекция и ретушь каждого кадра. Я работаю как ИП: договор, счёт, акт и ЭДО — для бухгалтерии ресторана это обычный пакет. Пришлите меню или шот-лист — посчитаю точно. Остальные услуги — на странице цен.